普洱上的“金花”是什么?
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普洱上的“金花”是什么?

最近有茶友私信問陸離,他收藏了十幾年的普洱茶,最近長(zhǎng)了像金花一樣的黃點(diǎn)點(diǎn),問我還能不能喝?

普洱茶上的這些金花,到底是什么來頭?對(duì)人體有益還是有害?今天就來給大家介紹下普洱茶的“金花”。

普洱上的金花是什么?

金花的實(shí)質(zhì),是一種名叫“冠突散囊菌”的有益菌。

冠突散囊菌,是一種很“挑剔”很“嬌貴”的菌種,要求普洱茶原料茶青相對(duì)粗老、有茶梗、內(nèi)含物質(zhì)豐富、果膠含量高等等。

我們都知道制茶過程中的揉捻等工藝,會(huì)破壞茶葉的細(xì)胞壁,讓茶葉內(nèi)含物質(zhì)溢出。

而這些物質(zhì)的豐富與否,甚至是壓制茶葉時(shí)力度的松緊,都會(huì)影響到冠突散囊菌的生長(zhǎng)狀況。

普洱金花如此稀有的真正原因,是中冠突散囊菌只能在濕度外干內(nèi)濕、溫度外冷內(nèi)熱的存儲(chǔ)環(huán)境下才能正常生長(zhǎng),說到這里有些老茶友已經(jīng)明白了。

在這種極端環(huán)境中儲(chǔ)存的普洱,只要稍有不慎,那出現(xiàn)的就不會(huì)是錦上添花的金花,而是會(huì)讓普洱因?yàn)榘l(fā)霉,而一文不值的黃曲霉菌。

什么茶都會(huì)出現(xiàn)金花嗎?

說起金花,絕大多數(shù)的茶友會(huì)首先想到黑茶,因?yàn)槠斩觳枧c安化茯磚都經(jīng)過渥堆后發(fā)酵制作,在制作工藝高度類似,也確實(shí)有把普洱熟茶,歸類到黑茶的呼聲。

但普洱生茶應(yīng)該如何歸屬界定,目前業(yè)界爭(zhēng)論相當(dāng)?shù)募ち?,并沒有一個(gè)統(tǒng)一的說法。

并非所有的黑茶都會(huì)長(zhǎng)金花,像三尖、黑磚、茯磚、花磚、千兩茶、普洱熟茶等都是很少見的,真正能普遍長(zhǎng)金花的茶葉種類,只有湖南的安化茯磚茶這一種而已。

普洱熟茶之所以會(huì)偶然出現(xiàn)金花,除了與黑茶高度相似的的渥堆后發(fā)酵制作工藝外,還有一個(gè)原因是,普洱熟茶與安化茯磚都是以大葉種為茶箐原料的。

自然存放的白茶和普洱茶,是很難產(chǎn)生真正的金花的。

而現(xiàn)在有些茶廠會(huì)參照茯磚茶的發(fā)花工藝,在白茶、普洱茶等的制作過程中進(jìn)行“發(fā)花”,做出“金花白茶”、“金花普洱”,這種人為“發(fā)花”是有可能的。

如果說普洱熟茶金花是萬里挑一的話,那普洱生茶金花就可以稱得上是千載難逢了。生茶金花稀有到連閱茶無數(shù)的老人都沒見過,一般愛好者就更不用提了。

有金花的普洱茶還能喝嗎?

如果能確定普洱茶的金花,是上邊提到的冠突散囊菌形成的,那無疑是可以喝的。但要特別注意的一點(diǎn)是。

發(fā)霉的普洱產(chǎn)生的黃曲霉菌斑,和金花普洱的金花有些相似,另外一些金黃色的雜菌,也會(huì)組成普洱茶餅上的黃色斑點(diǎn)。

因此,如果以后茶友們碰到有“金花”的普洱茶,一定要認(rèn)真分辨,確定好金花的性質(zhì)后,甚至可以先送去檢測(cè)下,再?zèng)Q定要不要喝,畢竟,身體健康是最重要的。

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